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Ewoks · Anmeldedatum: 01.01.1970 Beiträge: 0

Hähnchen Jalfrezi

Zutaten:

1 TL Senföl
3 EL Pflanzenöl
1 grosse Zwiebel, feingehackt
3 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL Tomatenmark
2 Tomaten, geschält und gehackt
1 TL gemahlene Gelbwurzel (Kurkuma)
1/2 TL Kreuzkümmelsamen, gemahlen
1/2 TL Koriandersamen, gemahlen
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL Garam Masala
1 TL Rotweinessig
1 kleiner roter Gemüsepaprika, gehackt
125 tiefgefrorene dicke Bohnen
500 g gekochtes Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke geschnitten
Salz
frische Korianderblätter (Cilantro) zum Garnieren

Zubereiten: Das Senföl in eine grosse Pfanne geben und bei sehr hoher Temperatur 1 Min.
erhitzen, bis es anfängt zu rauchen. Das Pflanzenöl dazugeben, die Temperatur reduzieren
und Zwiebel und Knoblauch hineinfügen. Öl, Zwiebel und Knoblauch goldbraun braten.

Tomatenmark, gehackte Tomaten, Gelbwurzel, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriandersamen, Chilipulver,
Garam Masala und Essig in die Pfanne geben und die Mischung unter Rühren kochen, bis sie
einen intensiven Duft verströmt.

Roten Gemüsepaprika und dicke Bohnen zugeben und unter Rühren garen, bis der Paprika weich
ist. Das Hähnchenfleisch unterheben und mit Salz abschmecken. Bei schwacher Hitze 6-8
Min. köcheln lassen, bis das Hähnchen heiss ist und die dicken Bohnen weich sind.

Vor dem Servieren mit Korianderblättern garnieren.

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Ewoks · Anmeldedatum: 01.01.1970 Beiträge: 0

Fleischspieße mit Erdnußsoße

Zutaten für 4 Personen:

600 g Schweineschnitzel
5 EL Sojasoße
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
2 EL Erdnuß-Creme (Glas)
1 Zitrone
etwas Sambal Oelek
1/2 TL Zucker
4 EL ungesalzene Erdnußkerne
bunter oder schwarzer Pfeffer
Melisseblättchen
Holzspieße
Zubereitung:
1. Fleisch zuerst in Scheiben, dann in Würfel schneiden. Mit 4 Eßlöffel Sojasoße beträufeln.
30 Minuten ziehen lassen. Fleisch trockentupfen und auf Holzspieße stecken.
2. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 Eßlöffel Öl erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Erdnußcreme darin schmelzen lassen. Ca. 200 ml
Wasser zugießen und so lange rühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
2. 1/2 Zitrone auspressen. Soße mit Zitronensaft, Sambal Oelek, Zucker und der restlichen
Sojasoße abschmecken. Erdnüsse hacken. Spieße im restlichen Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten
braten. Mit Pfeffer würzen. Die Fleischspieße mit der Erdnußsoße anrichten, die gehackten
Erdnüsse darüberstreuen. Mit einige Zitronenscheiben und Melisse garnieren.

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Ewoks · Anmeldedatum: 01.01.1970 Beiträge: 0

Gebratenes Hühnchen mit Spargel und Champignons

Zutaten:

2 Hähnchenbrüste
8 Stangen Spargel Kat II
15 mittlere Champignons
1 Stange Porree
Salz
Glutamat
schw. Pfefferpulver
Kartoffelmehl
Sambal Olek
chin. Kochwein
schw. Bohnensoße
Zucker
Knoblauch
Ingwer

2 Stck. Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden und mit ½ Tel. Salz, ½ Tel.
Glutamat,
1 Tel. Kochwein und ½ Eßl. Wasser gut vermengen. Ca. 30 Min ziehen lassen.
Kurz vor dem Braten mit ½ Tel. Kartoffelmehl vermengen und dann kurz anbraten.
Das Fleisch sollte nicht braun werden sondern weiß bleiben.

8 mittlere Stangen Spargel schälen, in 4 - 5 gleiche Teile schneiden und in
leicht gesalzenen, mit einer guten Prise Zucker angereichertem Wasser ca. 7
Min garkochen.

15 mittlere Champignons viertel, 1 Zwiebel und etwas Porree in Stücke schneiden

4 Eßl. Sojasauce, 1/4 Tel. Salz, 1 Tel. Zucker, Messerspitze Sambal Olek, 1/4
Tel. schw. Bohnensoße, 1/4 Tel. Pfeffer, etwas kleingehackten Knoblauch und
Ingwer in eine heiße Pfanne geben und ca 30 Sek. anbraten, dann die Pilze, Zwiebeln
und den Porree ca. 2 Min braten. Den Spargel hinzutun, 1 Min braten, ca 1/4
L Spargelwasser angießen und mit Kartoffelmehl andicken.

Dazu Reis oder geratene Nudeln und Kropock reichen.

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Ewoks · Anmeldedatum: 01.01.1970 Beiträge: 0

Nasi Goreng

Zutaten für 4 Personen:
Salz, weißer Pfeffer
4 Gewürznelken
1/4 TL gemahlene Muskatblüte (Macis)
1 Hähnchen (ca. 900 g)
250 g Langkorn-Reis
8 rohe Riesengarnelen (à ca. 30 g)
2-3 Lauchzwiebeln
2 Knoblauch zehen
1 mittelgroße Zwiebel
5 EL Öl
je ca. 1/4 TL gemahlener
Koriander, Kreuzkümmel
und Kurkuma (ersatzweise 2-3 TL Curry)
1/2 -1 TL Sambal Oelek
2 EL Ketjab Asin (indones.
Würzsoße) oder Sojasoße
4 Eier
Gurkenscheiben zum Garnieren
Zubereitung:
1. 2 l Wasser, 2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, Gewürznelken und Muskatblüte aufkochen.
Hähnchen waschen, in den Würzsud geben und zugedeckt 50-60 Minuten köcheln lassen.
Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen und sehr gut abtropfen lassen.
2. Garnelen aus der Schale lösen, evtl. am Rücken einschneiden und den schwarzen
Darm entfernen. Lauchzwiebeln putzen und waschen.
1 Lauchzwiebel beiseite legen, die übrigen in Ringe schneiden. Knoblauch und
Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Hähnchen herausnehmen, abkühlen lassen. Fleisch ablösen, in mundgerechte
Stücke schneiden. 4 EL Öl erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Lauchzwiebeln und Garnelen
andünsten. Mit Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma (bzw. Curry) und Sambal Oelek
würzen.
4. Reis zufügen und mit anbraten. Hähnchen unterheben. Würzsoße unterrühren.
Eier in 1 EL Öl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nasi Goreng und Eier anrichten.
Mit Lauchzwiebel und Gurke garnieren. Dazu passen Gurkensalat und Kroepoek (Krabbenbrot).

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Ewoks · Anmeldedatum: 01.01.1970 Beiträge: 0

Eierreis mit Huhn

Ein leckeres, leichtes Gericht "Lan Linh"-Style (der beste chinesische Imbiss des Planeten, zufälligerweise in Herford Wink

, welches schnell zubereitet ist und nicht viel Schnippelei erfordert.
Zutaten (3-4 Portionen)

* 300g (ca. 2 Beutel) gekochter Reis
* 400gg Hühnerbrust
* 250g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
* eine grosse Gemüsezwiebel (ca 200g)
* 3 Eier
* 3 TL Salz
* 1 TL Glutamat
* 1/2 TL gemahlener Pfeffer (schwarz)
* 4 EL Pflanzenöl
* 2 TL Kartoffelmehl
* 2 TL Sojasauce
* 1 TL chin. Kochwein oder Sherry

Zubereitung
Huhn und Zwiebel in dünne Streifen schneiden.

Hühnerfleisch mit etwas Kochwein, Wasser, 1 TL Salz und 1/2TL Glutamat marinieren und gut durchkneten. Mindestens 15min einwirken lassen und kurz vor dem Braten mit 2 TL Kartoffelmehl vermischen.

Eier mit 1TL Salz und 1/2TL Glutamat schlagen.

Fleisch bei hoher Hitze mit 2 EL Öl anbraten, bis sich die Farbe in weiss ändert (ca. 3-4 Minuten). Herausnehmen.

Reis bei hoher Hitze mit 2EL Öl 1 Minute anbraten, dann Fleisch hinzugeben und nochmals 5 Minuten braten. Das geschlagene Ei über den Reis giessen und gut durchrühren, bis das Ei gestockt ist.

Erbsen und Zwiebeln hinzu geben und nochmals 3-4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken und heiss servieren.

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Schweinefleisch mit Gemüse & Curry (Kantong-Küche)

* 400g Schweinefilet
* 50 Gramm Morcheln (eingeweicht)
* 150g frische Champignons
* 150g Zwiebeln
* 250g Paprika (rot & grün)
* 50g Bambus (in Streifen)
* 3TL Salz
* 1TL GLutamat
* 1/2 TL Pfeffer
* 3-4 TL Curry (je nach Geschmack)
* 1EL Sojasosse
* 2TL Zucker
* 0,2 Liter Wasser
* 3TL Kartoffelmehl
* 6TL Speiseöl
* etwas Ingwer, Knoblauch und Porree

Morcheln in warmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen und in Stücke schneiden (dabei harte Mittelteile und Stielreste entfernen).

Schweinefilet in Würfel schneiden und mit einem TL Salz, 1/2 TL Glutamat und 2-3 EL Kochwein vermischen und durchkneten. 30 Minuten ruhen lassen und vor dem Kochen mit 1TL Kartoffelmehl vermischen.

Champignons, Zwiebeln und Paprika in Würfel schneiden. Etwas Porree in Streifen schneiden; Ingwer und Knoblauch klein hacken.

Das Schweinefleisch bei hoher Hitze mit 3TL Öl ca. 3-4 Minuten anbraten, dabei ständig für Bewegung in der Pfanne sorgen. Herausnehmen und Pfanne säubern.

Gewürze mit Ingwer, Knoblauch Porree und Öl anbraten, "bis es gut riecht". Gemüse hinzu geben und bei hoher Hitze 4 Minuten anbraten und anschliessend Sojasosse hinzugeben. Fleisch hinzugeben und mit 0,2 Liter vermischen, dann noch etwa 2 Minuten garen lassen. Anschliessend mit 2TL Kartoffelmehl (in Wasser gelöst) andicken.

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Schweinefleisch mit Sojasprossen

* 400 Schweinefleisch (oder Hühnerbrust / Putenbrust)
* 400g Sojasprossen
* 50g Morcheln
* 4 Eier
* 1 EL Kochwein
* 1 EL Essig
* 4 EL Speiseöl
* 2 EL Kartoffelmehl
* 3 TL Salz
* 1 TL Glutamat
* 2 TL Sesamöl
* etwas Porree, Knoblauch und Ingwer

Die Eier schlagen und mit 1TL Salz und 0,5 TL GLutamat würzen, dann daraus einen Pfannkuchen machen. Den Pfannkuchen in dünne Streifen schneiden.

Fleisch marinieren, 30 Minuten ruhen lassen, dann 3-4 Minuten anbraten. Herausnehmen. Gewürze mit Porree, Knoblauch und Ingwer anbraten, dann Gemüse hinzu geben und nochmals 3-4 Minuten anbraten. Fleisch & Pfannkuchenstreifen hinzufügen. Zum Schluss Sesamöl hinzugeben und auf Tellern servieren.

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Hühnerbrust mit Broccoli und Champignons

Zutaten für vier Personen:

* 400g Hühnerbrust
* 500g Broccoli
* 200g frische Champignons
* 200g Paprika (rot)
* etwas frischen Porree, frischen Ingwer und frischen Knoblauch
* 3TL Salz
* 1 TL Glutamat
* 1 TL Kochwein
* 1/2 TL Pfeffer
* 1 TL Zucker
* 1/2 TL Sambal-Olek
* 2TL Hühnerbrühe (Pulver)
* 2EL Sojasoße
* 6EL Speiseöl
* 3TL Kartoffelmehl

Zubereitung
Broccoli-Blüten in mittelgrosse Stücke abbrechen, den Stiel schälen und in Stücke schneiden. Broccoli in kochendem Wasser mit einem TL Salz 60-90 Sekunden blanchieren und herausnehmen.

Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden, wie in anderen Rezepten mit ein TL Salz, Kochwein, etwas Waser und 1/2 TL Glutamat durchkneten / marinieren, mit einem TL Kartoffelmehl vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Paprika in Stücke schneiden. Champignons in dünne Scheiben schneiden; etwas Porree in dünne Streifen (streichholzgross) schneiden. Ingwer und Knoblauch klein hacken.

Hühnerfleisch mit 2TL Öl auf hoher Stufe ca 2-3 Minuten anbraten, bis sich die Farbe ändert (weiss). Herausnehmen.

Ingwer, Knoblauch, Porree mit Gewürzen & Hühnerbrühe anbraten, dann Broccoli, Paprika und Champignons hinzu geben. Mit Sojasosse würzen und 3-4 Minuten anbraten.

Fleisch hinzugeben und gut durchrühren. Anschliessend 6-7TL heisses Wasser hinzugeben und nochmals 2-3 Minuten kochen. Mit 2TL Kartoffelmehl (in etwas Wasser gelöst) binden.

Dieses Rezept entstammt der "Dr. Wang"-Küche und ist keiner der "traditionellen" chinesischen Küchen zuzuordnen. In dieser Form schmeckt der Broccoli sogar Menschen, die ihn eigentlich nicht so gern essen (z. B. meiner Tochter Wink

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Chinakohl mit Glasnudeln und Schweinefleisch

Ein leckeres Kohlgericht mit niedrigem Kaloriengehalt, da der Körper für die Verdauung des Kohls mehr Energie aufwenden muss, als er durch den Kohl erhält. Durch die Glasnudeln und die Morcheln ergibt sich ein auch optisch sehr ansprechendes Gericht für Leute, die sonst Kohl in anderen Formen nicht so sehr mögen (an der eigenen Familie ausprobiert Wink

Zutaten für vier Personen:

* 500g Chinakohl
* 100g Glasnudeln (trocken)
* 50g Morcheln (eingeweicht)
* 200g Schweinefilet
* etwas Porree, frischen Ingwer und frischen Knoblauch
* 1/2 TL Pfeffer
* 2 TL Salz
* 1 TL Zucker
* 2 EL Kartoffelmehl
* 1 TL Sambal-Olek
* 2 TL Hühnerbrühe (Pulver)
* 4 TL Sojasauce
* 1 TL Glutamat
* 2 TL chin. Kochwein
* 6 TL Öl

Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden (vorher ca. 3-4 Stunden ins Tiefkühlfach legen, dann gehts leichter), mit 1 TL Salz, Kochwein und 4 TL wasser sowie 1/2 TL GLutamat vermischen und durchkneten, bis das Fleisch die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Mit 2TL Kartoffelmehl vermischen und mind. 30 Minuten einwirken lassen.

Glasnudeln und Morcheln getrennt ca 30 Minuten im lauwarmen Wasser einweichen. Morchelpilze gründlich abwaschen und ausdrücken, harte Stellen eventuell entfernen. Glasnudeln 1-2 Mal schneiden.

Chinakohl und Morcheln in dünne Streifen schneiden. Porree in dünne Streifen schneiden, Ingwer und Knoblauch klein hacken.

3TL Öl in der Pfanne erhitzen (hohe Stufe), dann das Schweinefleisch 3-4 Minuten anbraten, bis es weiss wird. Dabei immer für Bewegung in der Pfanne sorgen! Fleisch herausnehmen, Pfanne säubern.

Gewürze, Porree, Knoblauch und Ingwer mit 3 TL Öl anbraten, bis es "gut riecht". Chinakohl, Sojasauce und Morcheln hinzugeben und ca. 3-4 Minuten braten (bei hoher Hitze).

Fleisch, Glasnudeln und 0.2 Liter Wasser hinzugeben, vermischen und ca 5 Minuten bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel kochen lassen. Auf tiefem Teller mit Reis servieren.

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Gebratene Nudeln mit Hühnchen & Gemüse

für vier Personen

* 300g chinesische Eiernudeln
* 400g Hühnerbrust oder Schweinefilet oder Rind
* 300g frischer Sojakeim
* 200g Paprika (rot & grün)
* 200g Porree
* etwas Ingwer und Knoblauch
* 2TL Salz
* 1TL scharfe Bohnensauce
* 1/2TL Glutamat
* 1/2TL Pfeffer
* 2EL Sojasoße
* 6EL Speiseöl
* 1TL Kartoffelmehl

Nudeln in kochendem Wasser ca. 3 Minuten kochen (Packungsanweisung beachten, manche brauchen nicht so lang!), mit kaltem Wasser in einem Sieb abschrecken, auf einem Hackbrett ausbreiten und mehrmals mit dem Messer teilen (lang und quer). Danach mit etwas Speiseöl vermischen und wieder im Topf lagern.

Fleisch in dünne Streifen schneiden und wie in anderen Rezepten mit Kochwein, etwas Wasser, 1 TL Salz und 1/4 TL Glutamat vermischen, durchkneten und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen. Vor dem Braten mit etwas Kartoffelmehl vermischen.

Gemüse in dünne Streifen (streichholzgroß) schneiden und Ingwer und Knoblauch klein hacken.

Fleisch ca. 3-4 Minuten anbraten und herausnehmen. Immer Bewegung in der Pfanne! (kurze Garzeit Wink

Gewürze, Knoblauch, etwas Porree und Ingwer in der Pfanne anbraten. Dann geschnittenes Gemüse hinzugeben und 3-4 Minuten anbraten (evtl. einen Schuss Essig, damit, die Sojasprossen knackig bleiben). Fleisch hinzugeben, nochmals durchrühren und alles herausnehmen.

Nudeln mit etwas Öl in der Pfanne für 3 Minuten braten und dann Gemüse und Fleisch wieder hinzugeben, nochmals ca. 3 Minuten braten. Danach auf Teller servieren.
Dies ist eins meiner absoluten Favoriten. Schmeckt sehr gut, optional könnt ihr auch noch einen in Streifen geschnittenen Eierpfannkuchen hinzu geben (der ist bei uns aber meist schon aufgegessen, bevor der Herd überhaupt an ist Wink

Für den Pfannkuchen:

* 4 Eier
* 1/2 TL Salz
* 1/2 TL Glutamat
* 1 TL Speiseöl

Die Eier mit einer Gabel und den Gewürzen verrühren, und dann in einer flachen Pfanne mit Speiseöl bei niedriger Hitze zu einem Pfannkuchen / Omelett machen (einmal wenden). Den Pfannkuchen herausnehmen und in dünne Streifen schneiden und am Ende in das Gericht geben.

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Ewoks · Anmeldedatum: 01.01.1970 Beiträge: 0

Gebratene chin. Nudeln

180 g Eiernudeln, Mie
1 Paprika, rot
90 g Lauchzwiebeln
Knoblauch
2 EL Austernsauce
2 EL Sojasauce
4 TL Sesamöl
3 Eier

Die chinesischen Mie-Eiernudeln instant findet man im Asia-Shop oder im Supermarkt
im Regal bei den asiatischen Zutaten. Das besondere an diesen Nudeln ist die
geringelte Form, der Geschmack und das sie bereits vorgekocht sind.
Die Nudeln ca. 1 Std. in kaltem Wasser einweichen lassen. Dann ca.1 i Std. abtropfen lassen.
Dadurch werden die Nudeln "knackiger" und der Geschmack ist intensiver.
Mann kann die Nudeln kurz mit kochendem Wasser übergießen und ca. 4 Min. ziehen lassen.
Dabei hin und wieder umrühren. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
Paprika in feine Würfel und Lauch in dünne Ringe schneiden. Ca. 2 Knoblauchzehen
pressen und mit Austernsauce (Asia-Shop) und Sojasauce mischen. Sesamöl im Wok
oder beschichteter hoher Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Eier aufschlagen,
in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren stocken. Nudeln, Lauchringe und
Knoblauchpaste zufügen. Unter Rühren ca. 5 Min. braten. Zum Schluss die Paprika würfeln
unter rühren und die gebratenen Nudeln mit Ei sofort servieren.

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Asiatische Hühnersuppe mit Glasnudeln

Zutaten für 4 Portionen:
1 Huhn, (1,5 kg oder 1 Brust mit Knochen, Hühnerkarkassen und Flügel )
2 m.-große Zwiebel(n)
6 Nelken
2 Zehe/n Knoblauch
300 g Möhre(n)
300 g Sellerie
300 g Lauch
30 g Ingwer, frischer
2 Lorbeerblätter
1 TL Piment, ganz
20 ml Sojasauce
2 EL Sojasauce
175 g Möhre(n)
175 g Sellerie
175 g Lauch
15 g Ingwer - Wurzel, frische
50 g Glasnudeln
2 EL Sherry

Zubereitung:
Das Brustfilet des Huhns auslösen, in Klarsichtfolie wickeln und kühl stellen. Haut und Knochen der Brust und die übrigen Hühnerteile kalt abspülen und in einen hohen Topf (5 l Inhalt) geben. Mit knapp 3 l Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Den Schaum von der Oberfläche mehrmals abschöpfen. Zwiebeln halbieren, die Hälften mit den Nelken spicken und die Schnittflächen in der Pfanne bräunen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Gemüse und Ingwer für den Fond waschen und putzen , schälen, klein schneiden und mit den angerösteten Zwiebelhälften, Knoblauch und Gewürzen in den Topf geben. Alles aufkochen , dann bei milder Hitze 3-4 Std. köcheln, dabei den Topfdeckel halb auflegen, so dass ein Spalt offen bleibt. Fond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen, die Rückstände gut ausdrücken. Den Fond über Nacht kalt stellen, dann die Fettschicht entfernen. Das Brustfilet in sehr dünne Streifen schneiden und in der Sojasauce marinieren. Gemüse (vom Lauch nur das Weiße verwenden) und Ingwerwurzel für die Suppe putzen und in feinste Streifen ( Julienne) schneiden. Die Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, 2-3 Minuten einweichen, dann auf ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Für die Suppe 1,5 l von dem Fond mit Gemüse- und Ingwerjulienne aufkochen, Fleisch und die abgetropften Glasnudeln dazugeben und nur noch erhitzen. Mit Salz und Sherry abschmecken. Die Suppe in Schalen anrichten und mit Stäbchen und Löffel servieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde ( plus 4 Stunden Garzeit, plus Kühlzeit) Den restlichen Fond portionsweise einfrieren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

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Asiatische Nudeln mit Garnelen und Schweinefleisch

Zutaten für 4 Portionen:
10 Garnele(n), vorgekocht
200 g Schweinefleisch, gegrillt
500 g Bandnudeln, chinesische
60 ml Öl (Erdnussöl)
4 Zehe/n Knoblauch, gepreßt
1 EL Bohnen - Sauce, schwarz
1 EL Sojasauce
1 EL Sauce (Chili-Ingwer-Sauce)
1 EL Essig (Weißweinessig)
60 ml Hühnerbrühe
125 g Bohnen - Sprossen, frische
3 Frühlingszwiebel(n), in feine Scheiben geschnitten
4 EL Koriandergrün, frisch (Garnierung)

Zubereitung:
Garnelen schälen und putzen, das Schweinefleisch in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Nudeln abkochen und beiseite stellen. Im Wok Öl erhitzen, den Knoblauch zugeben und goldbraun braten. Dann die Garnelen und das Fleisch zugeben und 1 Min. braten lassen. Nudeln mit Saucen, Essig und Hühnerbrühe in den Wok geben, auf höchste Stufe erhitzen bis die Sauce ganz aufgenommen ist. Dann die Bohnensprossen und die Frühlingszwiebel zugeben und nochmals 1 Min. braten. Anrichten und mit Koriander garnieren. Das Gericht sollte nicht lange nach dem Zubereiten stehen bleiben. Tipp: Ersatzweise zu chin. Bandnudeln kann man auch normale Bandnudeln nehmen. Etwas schärfer wird das Gericht, wenn man noch einen Spritzer Chiliöl zugibt.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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Peking-Gulasch-Suppe (sauer & scharf)

Rezept für fünf Personen (1 Liter):

* 50g Weisskohl
* 50g Möhren
* 50g Paprika (rot und grün)
* 50g Bambus (in Streifen)
* 50g Zwiebeln
* 50g Champignons
* 50g Hühnerfleisch
* 50g Sojakeime
* 1 Eßl. Ketchup
* 1 Teel. Sambal-Olek
* 1/2 Teel. Scharfe Bohnensosse
* 1 Eßl. Sojasosse
* 2 Teel. Salz
* 5 Teel. Zucker
* 1 Teel. Glutamat
* 2 Eßl. Essig
* 2 Eßl. Kartoffelmehl (gestrichen)
* 1 Ei
* 1 Teel. Sesamöl (zum Servieren)
* 1 Liter Hühnerbrühe

Alles kleinschneiden, zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen. Mit Kartoffelmehl
andicken. Dann ganz langsam das geschlagene Ei reingiessen (am besten in die
kochenden Stellen) und nicht mehr umrühren! Vor dem Servieren Sesamöl und eventuell
geraspelten, frischen Porree hinzu geben.

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Sushireis mit Garnelen

Zutaten für 4 Portionen:
4 Pilze (Shiitakepilze), eingeweicht
20 kleine Garnele(n), gekocht
1 Pfannkuchen (Omelett) aus 2 Eiern
1 Karotte(n)
400 g Reis (Sushireis)
100 g Ingwer, gerieben
3 EL Essig (Reisessig)
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 Stengel Noriblätter, geröstet, in Streifen
8 Stengel Wasserlotus (Lotusringe), aus der Dose
6 Zuckerschote(n), blanchiert, in Streifen

Zubereitung:
Die Pilze in etwas Wasser in etwa 20 Min. weich kochen, dann abtropfen lassen.
Die Garnelen schälen, das Omelett in Streifen schneiden. Die Karotte in Streifen
schneiden. Reis in einer Schüssel mit Pilzen, Garnelen, Omelett und Karotte
vermischen. Ingwer mit Essig, Zucker und Salz vermengen. Den Reis mit der Marinade
beträufeln und mit Noristreifen, Lotusscheiben und Zuckerschoten garnieren.
Tipp: Rezept für Sushireis ist auch in meinen Rezepten.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

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Gebratene Nudeln mit Entenbrust

Zutaten für 4 Portionen:
350 g Entenbrust (Filet)
30 g Ingwer
2 Zehe/n Knoblauch
2 Chilischote(n)
1 Paprikaschote(n), rot
1 Paprikaschote(n), gelb
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
200 g Zuckerschote(n)
2 EL Öl (Sonnenblumenöl)
175 g chinesische Eiernudeln
2 EL Öl (Sesamöl)
60 ml Sojasauce
125 ml Gemüsebrühe
50 g Sprossen (Rettichsprossen oder Sojasprossen)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

. Das Entenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen
und rautenförmig einschneiden. Den Ingwer schälen, die Knoblauchzehe abziehen,
die Chilischoten halbieren, entkernen, waschen. Die drei Zutaten fein würfeln.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen,
waschen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, evtl. halbieren
und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Zuckerschoten putzen, waschen und
schräg halbieren. Das Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen und das Filet mit
der Haut nach unten bei schwacher Hitze knusprig braten, nach etwa 6 Minuten
wenden und in etwa 6 Minuten garen, das Filet herausnehmen und ruhen lassen.
Die Eiernudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Das überschüssige Öl aus dem
Wok abgießen, das Sesamöl zugeben. Den Ingwer, den Knoblauch, die Chilischoten,
die Paprika, die Frühlingszwiebeln und die Zuckerschoten in dem Wok 3-5 Minuten
braten, die Nudeln zugeben, 1/2-1 Minute weitergaren, mit Sojasauce ablöschen,
mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die gebratenen Entenbrüste in breite Streifen
schneiden, vorsichtig unterheben, nochmals kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit Rettich- oder Sojasprossen betreuen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

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Chop Suey

Zutaten für Portionen

400 g Schweinefilet
10 g Pilze (Shii-take-Pilze), getrocknet
250 g Sojabohnen (Sprossen)
3 Tasse/n Weißkohl
1 Tasse/n Bambussprosse(n)
2 m.-große Zwiebel(n)
2 Möhre(n)
1 Knoblauch (Zehen)
1 TL Ingwerpulver
200 ml Brühe
1 TL Stärkemehl
3 EL Sojasauce
2 EL Reiswein
1 TL Zucker
1 TL Glutamat
Salz und Pfeffer
Öl

ZUBEREITUNG
Fleisch in Streifen schneiden und in einer Marinade aus der Sojasauce, Reiswein,
Zucker, Pfeffer, Salz und Glutamat mindestens 45 Min. marinieren.
Danach Öl in einer Pfanne erhitzen und das abgetropfte Fleisch, die vorher eingeweichten
Pilze (ohne Wasser), Knoblauch (zerdrückt) und Ingwer zugeben und mit der Marinade
auffüllen. Alles dünsten, bis das Fleisch gar ist und danach alles aus der Pfanne
nehmen. Evtl. noch etwas Öl nachgießen und das Gemüse darin dünsten.
Dazu werden Weißkohl, Bambus, Zwiebeln und die Möhren in Streifen geschnitten.
Die vorher gegarten Zutaten wieder zugeben, die Brühe angießen und alles kurz
aufkochen lassen. Mit der Stärke binden.
Dazu passt Reis.

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"Dunkel die andere Seite ist, seeehr dunkel.."
"Yoda, halts Maul und iss deinen Toast